餐廳考慮重新設計往往出于多種合理原因——員工安全、顧客反饋、提升可達性等，但脫穎而出的競爭壓力往往也赫然在列。
2023年，倫敦新開餐廳數量超過250家，創下2019年以來新高。這對餐飲行業而言無疑是利好消息，但市場持續擴張的同時，保持餐廳的可見度無疑也面臨著巨大壓力。
然而，每當新潮流涌現就徹底翻新室內裝潢也存在隱患。與時尚界愈發注重倫理設計的趨勢相似，更多餐飲企業需要在建筑和設計之初就將可持續性納入考量。
通過精心規劃結構布局和室內設計，我們能夠確保打造出經久耐用的餐廳。
趨勢驅動的影響
室內建筑與設計潮流在打造現代、新穎且引人注目的餐廳中發揮著至關重要的作用。然而，不言而喻的是，這種新穎感往往難以持久。
隨著社交媒體的興起，人們很容易陷入打造“Instagram友好型”空間的誤區，而忽略了這些空間終將在曾經吸引的受眾眼中變得過時。盡管有些潮流可能會持續存在，但我們深知，每年都會有大量頂級設計潮流榜單涌現。
對于企業來說，進行大刀闊斧的重新設計不僅成本高昂，還會帶來巨大的環境后果。
被丟棄的不僅僅是那些不再受歡迎的衣物，據估計，英國每年有約2200萬件家具被丟棄，其中大部分也直接進入了垃圾填埋場。
更不用說在裝修過程中生產和運輸新材料所產生的碳排放了。鑒于建筑環境約占英國溫室氣體排放量的25%，我們必須考慮任何可能減輕其影響的方法。
永恒的魅力
選擇高質量的材料和技術而非追逐流行趨勢，對餐廳而言，與對服裝而言有著異曲同工之妙，都能帶來更長久的使用壽命和更強的耐用性。
考慮到餐廳的使用頻率以及空間的日常損耗，早期投入更多的時間和資金往往是一項值得的投資，可以避免日后進行重新設計或替換工作。
選擇更加簡約或經典的設計風格，體現強烈的品牌特色，有助于超越流行趨勢，同時也能保留歷史建筑的空間歷史和特色。
雖然這種方法可能并不適用于所有品牌，但我們確實已與眾多客戶采用此方法，打造出無需頻繁更新、遠離流行趨勢的餐廳。
與Hawksmoor合作多年，就是一個很好的例子。這個品牌巧妙融合了建筑的歷史和周邊文化，同時保持了自身的品牌特色。它已成為餐廳體驗中的一大亮點，讓顧客能在美麗的歷史建筑中享受美食。
靈活的解決方案
當然，在實施新設計、更新餐廳以保持時尚度的同時，也可以兼顧可持續性。
通過選擇較為中性的基礎色調和風格來襯托品牌特色，餐廳可以隨著時間的推移，通過添加新配飾或小家具進行適應性調整，而無需進行全面翻新。
可以通過更新色彩和紋理來小范圍融入潮流元素，而無需更換每一件家具或燈具。這不僅能節省成本，還是減少材料消耗的更佳方式。
使用回收和復古物件是餐廳空間設計的另一種創意方式，這不僅是更可持續的設計選擇，還能彰顯更多個性。
選擇更具靈活性的物件，未來就有更多機會對其進行再利用和改造。
在與Dishoom合作時，我們有效地利用研究和故事講述，從不同時代中汲取靈感并策劃設計，而非盲目追隨潮流。Dishoom和Hawksmoor的餐廳內部設計在十多年里基本保持原貌，未做大的改動。
可持續發展前景
近年來，餐飲行業在可持續發展方面取得了巨大進展。然而，當我們審視其他行業的設計選擇時，不難發現該行業仍有提升空間。
盡管快時尚服裝問題依舊存在，但消費者現已更加意識到這些品牌的影響，這不僅關乎整個行業，更關乎他們個人的選擇。
這一點從反消費主義運動——去影響化的興起，以及對二手時尚的重視和選用低碳足跡材料等方面可見一斑。
如果我們比較這些方面與餐飲行業，就會發現鼓勵餐飲行業將上述優先級納入考量具有重大意義。
餐飲經營者或許已在探索提供可持續食品和飲品以及減少企業浪費的途徑。
但鑒于室內環境是任何餐飲體驗的重要組成部分，因此，將可持續性理念延伸至餐飲空間的構思、設計和細節打造也至關重要。
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