在一個全世界
咖啡館最多的城市里
排隊3個小時買咖啡
是什么體驗
今年2月份，在上海一棟將近有100年歷史的建筑前，為了買一杯剛剛調制好的咖啡，大家排起了長長的隊，根據媒體報道，咖啡館開業當天有人甚至排了足足3個多小時。這個讓上海市民如此雀躍的咖啡店，是來自美國舊金山的咖啡品牌 “藍瓶咖啡”（Blue Bottle Coffee）。
根據2021年上海市發布的《上海咖啡消費指數》，上海一共有6913家咖啡館，數量遠超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市。在一個出門拐個彎就能遇到一家咖啡館的地方，飄揚過海的藍瓶咖啡到底憑什么讓大家慕名而來？
這個咖啡館
也有品牌故事
別人一個故事，它有兩個
根據藍瓶咖啡的官網介紹，藍瓶咖啡的品牌故事是有兩個的。
第一個故事是這樣的，在17世紀后期，土耳其軍隊橫掃東歐和中歐，在1683年抵達維也納。這時一個叫做科爾希茨基的老兄，穿上土耳其軍隊的軍服就沖出去了，他越過土耳其防線將求救的信息傳達了給波蘭軍隊，最終波蘭軍隊擊退土耳其軍隊，土耳其人被驅逐出城，但他們留下了很多袋裝的豆子。
大家都不知道這些豆子是干什么用的，但這位科爾希茨基老兄知道，這不就是傳說中咖啡豆嗎？后來，科爾希茨基就用這些咖啡豆子在中歐開了第一家咖啡館（The Blue Bottle）。
第二個故事這樣的，藍瓶咖啡最初的身影出現在美國加州一個農夫市集上，2002年，一個叫做James Freeman的單簧管樂手在那里擺了個小攤，出售由他親手烘焙的豆子沖出來的咖啡，非常意外地，這種手沖咖啡特別受到當地人的喜愛。
從此之后，Freeman越發鐘情于對咖啡的研究，他嘗試烘焙不同的豆子和研究不同的烘焙程度。慢慢地，他就在一個車庫里開自己的第一家商業門店。James Freeman就是藍瓶咖啡的創始人，一個音樂家兼咖啡狂熱愛好者。后來的事情就如我們現在所知道那樣，20年過去了，藍瓶咖啡發展成為遍布美國、日本和韓國的咖啡館。
當然第二個故事才是事實。但是對于一個品牌來說，這兩個故事都有點意思。在一個咖啡館里聽一個虛構的故事和一個真實的故事，似乎都是個不錯消遣。
這個咖啡館
只售賣烘焙出爐
不超過48小時的咖啡
“對于我們這些從小就認為咖啡是罐裝深色粉末的人來說，很容易忘記咖啡實際上來自一種生長在樹上的水果。”是的，不要忘了，咖啡的精髓就是James Freeman所說這種長在樹上的咖啡豆。讓大家慕名而來的咖啡店，當然它的咖啡是要好的。
新鮮烘焙是藍瓶咖啡一個重要賣點，藍瓶咖啡只售賣烘焙出爐不超過48小時的咖啡，讓客人可以享受咖啡豆最具風味的時刻。他們還會反復實驗到偏執的程度，列出不同種類咖啡豆到達口味最佳的參考時間表。
咖啡豆子烘焙到什么程度和什么時候飲用才能達到味蕾的巔峰，可能因人而異，但是這精細化的追求，確實會讓咖啡愛好者躍躍欲試。
這個咖啡館
雖然咖啡不一定最好
但是設計大家都說好
為了一杯咖啡，讓大家不惜排隊幾個小時，除了因為咖啡，還因為咖啡館的選址和設計。
2015年，藍瓶咖啡進駐日本，在清澄白河區開設了在日的第一家門店。很快，它就在日本打響了知名度，接二連三地在日本開分店，一度讓人以為這是個日本品牌。這個誤會大概來自于藍瓶咖啡很喜歡將品牌在地化，無論是店鋪選址還是店鋪設計，都考慮與當地充分融合，讓自己看起來就像一個在本地生活了很久的老熟人。
藍瓶咖啡在選址的時候很喜歡選擇一些有歷史的舊建筑，而在做室內設計時，則很喜歡找著名建筑師和建筑工作室來操刀，盡管不同的門店各有特色，但在風格上都形成一種簡約的設計風格。
日本京都店?
長坂常Schemata建筑事務所設計?
藍瓶咖啡在亞洲的門店大多由日本建筑師長坂常設計，從2015年開始，長坂常和他所帶領的Schemata建筑事務所，已經為藍瓶咖啡設計了十多家門店，包括日本、韓國的大部分門店，其中在日本京都南禪寺附近的京都店還被很多咖啡愛好者認為去京都時不能錯過的打卡之地。
這家門店坐落于京都有著百年歷史的町家老屋（日本傳統聯排房子），建筑團隊在翻修設計的時候，保留原有老屋的特色之余，還設計了一大片落地窗，整個建筑顯更加通透光亮。而咖啡館里面則露出了原始的屋頂結構和粘土墻，人們在喝咖啡的時候可以看到它百年的歷史痕跡。
上海裕通店?
長坂常Schemata建筑事務所設計?
而藍瓶咖啡在上海第一家門店，則位于蘇州河畔的一座建于1926年的歷史建筑，這棟建筑是上個世紀裕通面粉廠職工宿舍的舊址，經過重新翻修設計之后成為了藍瓶咖啡的門店。
上海裕通店也是由日本建筑師長坂常的建筑事務所設計。原有建筑的清水紅磚外墻、格子窗戶等歷史元素都繼續保留著，咖啡館的第一層空間以不銹鋼、玻璃和混凝土作為建筑材料，簡潔白色的墻面上印著標志性性的藍瓶子Logo;而在第二層空間里，則擺放著各種古董桌椅，顧客能在這里慢慢享受杯中的咖啡。
美國威廉斯堡門店?
BCJ建筑事務所設計?
在美國，藍瓶咖啡非常喜歡聘請的建筑事務所是Bohlin Cywinski Jackson (BCJ)。2017年，為了升級改造門店藍瓶咖啡請來BCJ為其設計了遍布美國6個州共20間咖啡店，在設計的過程中，建筑師會讓每一家門店都盡量適應當地的環境。
憑借著獨有的簡潔設計美學，藍瓶咖啡還有咖啡界“Apple”的美譽，每逢店鋪開張，似乎都能讓一個沉寂的建筑重新獲得大眾的關注，良好的改造某種程度上也讓舊建筑得到活化，讓舊建筑得以重新融入現代生活。
藍瓶咖啡
還會做本地藝術推廣
大家應該是喜歡來的
用商業運作模式對舊建筑進行活化利用，歷史建筑的文化意義和生命力也會得到一定的延續，當然，建筑的社會功能也會被進一步拓寬，人們不再僅限于參觀歷史建筑，也在使用它們。除了在門店建造設計上本地化之外，藍瓶咖啡還喜歡和所在地的小眾品牌、手工藝人和藝術家合作，經常會舉辦一些小眾展覽、推出一些聯名周邊產品來推動當地藝術文化。
▼藍瓶咖啡東京澀谷店
一個設計得舒適，又愿意花心思花精力做小眾藝術推廣的咖啡，大家應該是喜歡來的。
2021年，藍瓶咖啡就在日本東京澀谷店進行了為其四個月的藝術展覽，每個月都會展出不同藝術家的作品。這是為了支持平面設計公司gtdi發起的“白墻計劃”(White Wall Project)，以擴大藝術的可能性，讓藝術體驗可以變得更加日常。
▼藍瓶咖啡白墻計劃展覽
在9月到12月，“白墻計劃”分別展出了松村咲希、村上生太郎、吉田泰昌、Sato Maki四位藝術家的作品。平日在喝咖啡的時候，就能欣賞到藝術家作品，從這個角度來看，藝術的確是在走進日常。
▼村上生太郎展覽作品
此外，藍瓶咖啡還曾經推出“本地支援”(Support Local)系列的周邊產品，“支援本地”系列就是以實際行動來支持地方的小企業和小商店，在不同的地區尋找小眾品牌，聯名發售特色商品，例如與日本當地藍染品牌Buaisou合作推出的藍染包裝袋，甚至還會一起舉辦藍染手工藝示范活動。
▼支援本地系列周邊產品
一家咖啡店要落地生根在一個陌生的城市，除了提供一杯美味的咖啡之外，在內卷已經白熱化的咖啡業內，它還需做的其實還有很多很多。開業的時候讓大家排隊3個小時，甚至讓大家穿州過省來為它的品牌效應買單，當然它的每一個細節都必須要做到極致。
內容轉載自“好大本”
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